Skip to Main Content
  • Srpski 
  • English 
  • Linde Worldwide
  • The Linde Group
  • O kompaniji Linde
  • Karijera
  • Industrijski gasovi
    Srbija

  • Linde Gas Srbija
  • Industrije
      • Hrana i piće
        • Industrija pića
        • Pakovanje u Modifikovanoj Atmosferi (MAP)
        • Zamrzavanje hrane
        • Staklenici
        • Hlađenje prehrambenih proizvoda
      • Zavarivanje, sečenje i zagrevanje
        • Zavarivanje
        • Procesi sečenja i zagrevanja
      • Čelik i metali
      • Hemikalije
        • Hlađenje reaktora
        • VOC Emission Control
      • Staklo
      • Guma i plastika
      • Elektronika
  • Gasovi i oprema
      • Argon gas
      • Acetilen
      • Ugljen-dioksid (CO2)
      • Helijum i balon gas
      • Azot
      • Kiseonik
      • Gasovi za prehrambenu industriju
      • Gasovi za zavarivanje
      • Suvi led
      • Freoni
      • Medicinski gasovi
      • Dodatna oprema
      • Načini isporuke
  • Prodajna mesta
  • Kontakt i porudžbine
  • O nama
  •  
  • Language
    • Srpski
    • English
  • Linde Worldwide
  • The Linde Group
  • O kompaniji Linde
  • Karijera

MAPAX za meso Produžava rok trajanja mesa i mesnih preradjevina

Razvili smo niz MAPAX® rešenja koja su namenjena izazovima sa kojima se susreću stručnjaci za meso (junetina, svinjetina i živinsko meso).

Uopšteno govoreći, ugljen-dioksid (CO2) ima jak inhibitorski efekat na razvoj bakterija. Aerobni rod Pseudomonas predstavlja najveći problem za sveže meso.

Poseban problem nastaje u crvenom mesu kao što je govedina u smislu promene boje prouzrokovane oksidacijom pigmenta. Da bi se zadržala crvena boja, atmosfera za sveže meso treba da sadrži visok nivo kiseonika (60-80%). Ovim se postiže visoka koncentracija kiseonika u mioglobinu mesa. Mesa ja jakom pigmentacijom, kao što je govedina, zahtevaju veće koncentracije kiseonika nego mesa sa manje pigmenta, kao što je svinjetina.

Sa  pravilnim MAPAX ® smešama, rok trajanja upakovanog mesa se može produžiti od 2-4 dana na +3.33 oC (37.99 oF). Ako se u  distribuciji koriste veliki paketi, produženje roka trajanja se može dodatno povećati visokim nivoom ugljen-dioksida.


Zaštitna atmosfera – MAP smeše – Meso

Proizvod Crveno meso Živinsko
MAPAX gasna smeša 20% CO2 i
80% N2
50-80% CO2 i
20-50% N2
Zapremina gasa po težini proizvoda 100-200ml na 100g mesa 100-200ml na 100g mesa
Uobičejeni rok trajanja 2-4 dana sa vazduhom
5-8 dana sa MAP
7 dana sa vazduhom  
16-21 dana sa  MAP
Tipični materijal* OPET/PVdC/PE-PVC/PE OPET/PVdC/PE-PVC/PE
Tipična mašina Mašina  za duboko izvlačenje Mašina  za duboko izvlačenje
Temperatura skladištenja. +1.66oC do
+3.33oC
+1.66oC do
+3.33oC
 *PVC se zamenjuje sa APET ili PS/EVOH
 *PVdC se zamenjuje sa WVOH ili OPA



Zaštitna atmosfera - MAP smeše – mesne preradjevine  

Proizvod Kobasice Sečene, kuvane mesne preradjevine
MAPAX gasna smeša 20% CO2 i
80% N2
20% CO2 i
80% N2
Zapremina gasa po težini proizvoda 50-100ml na 100g proizvoda 50-100ml na 100g proizvoda
Uobičejeni rok trajanja 2-4 dana sa vazduhom 
4-5 nedelja sa MAP
2-4 dana sa vazduhom 
4-5 nedelja sa MAP
Uobičejeni rok trajanja* OPET/PVdC/PE-PVC/PE PA/PE OPET/PVdC/PE-PVC/PE
Tipična mašina

Mašina  za duboko izvlačenje Horizontalno pakovanje

Mašina  za duboko izvlačenje
Zapremina gasa po težini proizvoda. +4.44oC do
+7.22oC
+4.44oC do
+7.22oC
 *PVC se zamenjuje sa APET ili PS/EVOH
 *PVdC se zamenjuje sa WVOH ili OPA


Živinsko meso

Živinsko meso je veoma osetljivo na kvarenje uzrokovano bakterijama, na gubitak vlage, neprijatne mirise, gubitak boje i biohemijsko razlaganje. Sterilno živinsko meso se brzo kontaminira u toku procesa prerade.

Praktični rok trajanja živinskog mesa koje je pakovano sa gasovima je negde izmedju 16 i 21 dana. Vazduh oko mesa unutar pakovanja treba da bude otprilike iste zapremine kao i proizvod. Za razliku od crvenog mesa, živinsko meso ne gubi nepovratno boju površine mesa u prisustvu kiseonika.

Kvarenje sirovog živinskog mesa je uglavnom uzrokovano razvojem mikroorganizama, posebno roda Pseudomonas i Achromobacter. Ove aerobne bakterije se efikasno zaustavljaju modifikovanom atmosferom koja sadrži CO2. Potrebna je koncentracija CO2 preko 20% da bu se značajno produžio rok trajanja živinskog mesa.

Da bi se izbegli problemi sa oštećenjem ambalaže i prekomernog curenja kod živinskog mesa, odnos gasa i proizvoda treba da se poveća ako se koriste veće koncentracije CO2. Kada u pitanju nije oštećenje ambalaže (npr. kod rinfuze ili velikog džaka), preporučuje se 100% CO2. I kod pakovanja za maloprodaje i kod pakovanja u rinfuzi sa modifikovanom atmosferom, koristi se azot kao intertan gas za popunjavanje.

Za dodatne informacije pogledajte sledeće linkove
MAPAX Brochure(PDF 4.0 MB)
    • Uslovi korišćenja
    • Pravno obaveštenje
    • Zaštita podataka
  • © The Linde Group 2019

To enhance your user experience and to deliver our online services, this website uses cookies for reasons of functionality, comfort and statistics. By continuing to browse the site, you are agreeing to our use of cookies.
You can find out more on our data protection information.
You must check the "I accept cookies from Linde Sites" box to accept.
More